長城從東端山海關到西端的嘉峪關，全長6700公里，其中河北境內達1200餘公里，加上內長城全長2000公里。河北是畿輔重地，拱衛京師，因此河北境內的長城的建築水平也是最高的，是明長城的精華所在。
讓我們一起走過被譽為「中華之魂」的老龍頭，「天下第一關」山海關，奇絕的「長城倒掛」三道關，「水下長城」喜峰口，無比壯觀的金山嶺，「大好河山」大境門……

物質的毒性都是相對而言的，同一種化學物質，會由於使用劑量、適用物件、使用方法的不同而產生不同的毒性。而有些有毒的物質，在一定劑量內使用還可成為治病的良藥。這就是人們常說的“劑量決定毒性”。對於食品添加劑來說，也是如此。使用食品添加劑要在一定的範圍內，如果超過了規定的安全限量和規定範圍，那麼無害的食品添加劑也會變成有毒物質，對人體健康產生巨大危害。常見的食品添加劑安全問題及危害，主要有以下幾種：

1．甜味劑使用超標的危害

    蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易開罐裝碳酸飲料中都含有一定量的甜味劑，如果其中的甜味劑添加量超標，就有可能致癌。

    甜味劑是指給食品增加甜味的食品添加劑。糖醇類的甜味劑所具有的甜度與蔗糖差不多，但其熱值較低，和葡萄糖有不同的代謝過程，常被用於某些特殊的用途，適合糖尿病人作替代品食用，所以如木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等甜味劑常被列為食品添加劑。

    在我國頒佈的《食品添加劑使用衛生標準》中，有這樣的規定：木糖醇可根據正常生產的需要用於食品中，適用於高血壓、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用。

男人都喜歡女神，女人都喜歡成為男人心中的女神，怎樣才能做到，跟著林志玲學起來，做到“澡睡澡起”。已是大媽年齡的她，卻還是臺灣第一美女，聲音嬌滴滴，皮膚白晳晳，嫩滑似少女。不老女神直言將泡澡視作每天的儀式，不僅養生還美容養顏，愛美的你也來一起COPY她的美麗秘訣吧！

睡前養生澡

    睡覺前泡澡，可以根據自己的情況，加入促眠的薰衣草或悅情的橙花精油，這些具有調節作用的植物隨著熱力滲入經絡，使睡眠甜美而解乏，讓我們翌日格外精神。林志玲每天會根據身體狀態選擇薰衣草或橙花，如果出差或拍戲，會在浴缸中加入牛奶。

熬夜、生理期都會暗耗氣血，使晨起時的臉色不好看。而早上時泡一個溫熱的澡，會加速我們經絡裡面氣血的流動，使得體內其他部位的多餘能量物質重新分配。於是，一個和諧的氣血狀態再次出現，氣色紅潤，一整天都精神充沛。林志玲特別喜歡在早上泡個美美的澡，出門前迅速擺脫困頓的狀態，還能讓氣色紅潤，一整天都精神充沛。

如果身體允許，不妨在每天洗完澡增加最後一個步驟：“過冷水”。屏住呼吸10秒鐘，用冷水從下向上沖一遍，一定是從腳開始，這樣會加快血液回流，迅速收緊毛孔，所以就算是身上的皮膚也能很細膩緊繃。同樣地，在洗完臉之後也可以沖一遍冷水，讓你的臉部毛孔迅速收縮，變得更細膩光滑

食品防腐劑是食品添加劑中的一類，是指一些能夠防止食品腐敗、變質，抑制食品中的微生物繁殖從而延長食品的貯存期的物質。現在，在社會上普遍存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，很多人認為所謂純天然的食物就不應該添加任何防腐劑。其實，我們在市場上看到的所有加工過的食品，為了防止它們腐敗變質，都經過了一定的防腐處理，只是方法不同而已。比如說，罐頭食品就是經過高溫殺菌、抽空密封來進行防腐保鮮，讓其易於長時間的保存，當然，這其中就不需要添加任何的防腐劑；那些用鹽醃制的乾菜和用糖醃制的蜜餞，由於高濃度的鹽和糖，使得微生物的細胞脫水，而不可能在這類食物上繼續繁殖；再比如，牛奶經過乳酸菌而發酵生成的優酪乳，其自身就含有具有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以也不需要添加任何防腐劑。上面舉例的這些食品都不需要再添加任何防腐劑來保鮮，也不必在包裝上標明“本產品不含防腐劑”。

    為食品防腐的必要性在於，生鮮食品一旦久放，其中的細胞組織就會不斷分離，為微生物的滋長創造了條件。而食物長時間被空氣、光和熱氧化，就容易產生異味和其他過氧化物，有致癌作用。肉類在被微生物污染之後，它所含有的蛋白質就會分解，產生有害物腐胺、組胺、色胺等，這也是食物中毒的重要原因，食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。為防止微生物對食品的侵襲，必須對食品進行防腐處理，只不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌等手段不同而已。

    食品防腐劑可以說是被消費者誤解最多的一種添加劑。由於知識的缺乏和某些宣傳的誤導，一些消費者常常是聞防腐劑而色變，習慣於把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來，從而把食品中的防腐劑看做食品中主要的安全隱患。

    其實，防腐劑在食品貯存方面的作用是不可忽視的，它不僅可以保持食品原有的品質和營養價值，還能夠抑制微生物的活動、防止食品過早地腐敗變質，從而延長保質期限，讓人們免於食物中毒的危險。

    我們在市場上可以見到越來越多的食品包裝袋上都會注明“本產品不含任何食品添加劑”、“本產品不含防腐劑”等字樣。其實，所有加工的食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑在生產工藝上是不可能做到的，也是不真實的。但是由於長期以來，消費者對防腐劑的誤解，部分生產企業擔心消費者有疑慮，雖然在食品中添加了防腐劑，卻在標籤中不明確標注出防腐劑的使用情況。有的企業甚至故意炒作，欺騙消費者，例，市面上有一種月餅的包裝上醒目地寫著一行大字：“本品絕不含防腐劑”，但下面還有一行小字寫著“苯甲酸鈉”，但在它的配方裡有山梨酸。原來它並不是不含防腐劑，只是不含防腐劑苯甲酸鈉，一樣也還是有防腐劑的。

食物是從泥土裡長出來的，一定帶來泥土中的巨大力量，減肥就是要以毒攻毒，用食物偉大的力量與贅肉抗衡。

    減肥的人士總是考慮食物中的脂肪、熱量，卻沒有想到其他。其實食物中藏有一種神秘的、最好的養顏瘦身之能量，能讓我們的臟腑向上，使我們的氣血流暢，然後消耗掉那些多餘的可惡的贅肉。不過，吃食物的方式卻是非常講究的。

    1.食物要應季吃：貼心又瘦身

    現在，人們都快沒有季節感了，因為青菜水果一年四季都有賣。如果我們在夏天吃本應冬天出產的食物，我們的身體與自然之間那種微妙聯繫的感覺就會消失。應季的食物往往最能應對那個季節身體的變化。過去我們講究冬吃蘿蔔夏吃薑，春天多吃蔥韭，到夏天就吃大西瓜，都是很有道理的。

    比如，夏天雖然熱，但陽氣在表而陰氣在內，內臟反而是冷的，因此人很容易腹瀉，所以要多吃暖胃的薑。而冬天就不同，冬天陽氣內收，內臟反而易燥熱，所以要吃蘿蔔來清胃火。

皮膚和其他器官的衰老都與氧化反應有很大關係。氧化反應既來自人體內部代謝過程，也來自外部環境中的高溫、輻射、紫外線、化學物質、污染物、吸煙、(烹調）油煙等。內外夾攻的氧化反應加速了人體衰老。由此不難理解，一些具有抗氧化作用的食物有助於維持身體年輕態。

    新鮮蔬菜和水果富含維生素C，維生素C具有抗氧化作用。所以多吃富含維生素C的果蔬，如菠菜、甜椒、蒜苗、西藍花、油麥菜、獼猴桃、大棗、草莓、柑橘等有助於延緩衰老。

    胡蘿蔔、番茄、南瓜、芒果、西瓜、柑橘等紅黃顏色的果蔬含含有較多“類胡蘿蔔素”，也具有抗氧化、延緩衰老的作用。

    紫薯、藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫蘿蔔等紫色食物富含花青素，花青素是抗氧化作用最強的成分之一。

堅果、植物油和綠色蔬菜是維生素E的良好來源。維生素E具有優異的抗氧化作用，目前維生素E營養補充劑或保健品非常流行。

食物的色、香、味可以增加食欲，促進消化，所以我們在烹調膳食時，總要加一些調料。常用的調料有鹽、醬油、味精、糖、醋、薑、蔥等。常見的這些調味料中含有的獨特營養素是飲食中不可或缺的物質，具有與眾不同的功效與作用，因此適量食用，對人體健康非常有益。下面就這些調味料的作用對大家詳細分享。

烹調油不但是很好的能量來源，還能為人體提供必需的不飽和脂肪酸和維生素E，是胡蘿蔔素和脂溶性維生素被人體吸收的必要條件。

鹽、醬油是人體無機鹽的重要來源，是不可或缺的營養。醋含有酸性物質，不但能增加食物味道、軟化植物纖維、促進消化及溶解動物性食物中的骨質，還促進鈣、磷的吸收，又具有解毒作用。

蔥、薑、蒜等不但含有蛋白質、維生素等營養成分，還含有植物殺菌素，對細菌具有抑制作用。

料酒含有7種人體必需氨基酸以及有機酸、酯類、微量的高級醇和多種維生素。

燒臘技術大公開!! 獨家披露10款燒臘做法與實用配方!!

本文技術描述和部份圖片由西塘大酒店燒臘主管張偉提供。

作者簡介：

張偉，2005年入行，起初跟隨廣東、香港師傅學習燒臘、粵港菜。先後在上海順德魚莊、順峰粵菜海鮮酒樓、喜記海鮮酒樓（四鑽）、振達海鮮城（四星級）、 東海國際大酒店（五星級）、九圓港澳茶餐廳、東海國際大酒店（五星級）等工作過，從學徒到中工，從副主管到主管再到行政總廚。不經意間，張偉已經跟燒臘打 了10年的交道，憑著他的努力和上進，如今已攀升到西塘大酒店燒臘總管的職位。

很高興張偉對我們紅餐微雜誌的支持，他希望通過我們給大家介紹獨家的燒臘做法和配方，以供各位同行參考學習，同時深表榮幸。

八角也叫“大料”，是我們生活中常用的烹飪調味料，但是我們常用的八角，居然也有假的，並且假八角有劇毒！八角一般都有八個角，但莽草一般狀有13個角。

莽草又稱假八角或者野八角，它的刺把比八角長，而且是細長彎曲，種子呈白色，有劇毒，人誤食之後會出現噁心、嘔吐的狀況，服用過多會引起類似癲癇症，嚴重甚至死亡。

八角每公斤可賣到40元左右，而莽草每公斤只賣15元左右，於是，一些利欲熏心的生產廠家和商販將莽草摻在八角里面出售。

一些商販為了避免顧客識別假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨認，或者把多出來的瓣都掰下來。

調理腸胃，喝湯是最滋潤又溫和的方法了。湯水包含蔬菜、藥材還有少量的肉類，不但可以幫助消化，味道好，而且喝湯很容易有飽足感，夏日炎炎沒什麽胃口的時候，不妨喝點湯清腸道、調脾胃。

牛蒡蓮藕湯

原料：牛蒡、蓮藕、排骨、鹽

做法：

1. 先將排骨洗幹淨，汆燙去血水，放在一旁備用；